Zeytinyağı, zeytinağaçlarındaneldeedildiğiiçintamamendoğalbirürünolup, hiçbirkimyasalişlemdengeçmez. Bu nedenlezeytinyağı, vücudunuzagereksizmaddeleralmadansağlığınızıkorumanızayardımcıolur. Son yıllardadoğalveorganikürünlerleilgilifarkındalığınartmasıylabirlikte, zeytinyağıtüketimi de önemliorandaartmıştır. Özellikle de organikzeytinyağı tercihedildikçe, hem sağlık hem de çevreüzerindeolumluetkilerigözlemlenmektedir.

Zeytinyağınıntarihçesinebakıldığında, binlerceyıllıkbirgeçmişesahipolduğugörülür. AntikYunanve Roma medeniyetlerindengünümüzekadaruzananbudeğerliyağ, medeniyetlerarasındabirerticaretürünüolmuşvekültürlerarasıbağlantılarkurmadaönemlibirroloynamıştır. Günümüzde, zeytinyağıhaladeğerinikoruyarak, sofralarımızdaneksikolmayanbirbesinkaynağıolmayısürdürüyor.

ZeytinyağıTarihi

Zeytinyağı insanlıktarihinineneskiveendeğerliyağlarındanbiridir. İnsanoğlununtarımyapmayabaşlamasıilebirliktezeytinağaçları da kültürealınmışvebuağaçtaneldeedilenyağınkullanımıgiderekyaygınlaşmıştır.

MÖ 5000 yılınakadaruzanandönemde, Zeytinyağıöncelikle Marmara havzasındaüretilmişvetüketilmiştir. Yunanuygarlığı, RomalılarveMısır'dakiFiravunlardönemineaitbirçoktarihselkalıntıda zeytinyağı ileilgilibilgilererastlanmaktadır. EskiYunandönemindezeytinyağıkutsalkabuledilmiştirvebirçokdinitörendevefestivallerdekullanılmaktadır. Bununyanısıra, sağlık vegüzellikalanlarında da büyükbiryertutmuştur.

Romalılarisezeytinyağınıgünlükyaşamlarınınvazgeçilmezbirparçasıhalinegetirmişlerdir. Roma İmparatorluğunungenişlemesiilebirliktezeytinyağıüretimiveticareti de artmıştır. Birçokfarklıkullanımalanıbulunmasınarağmen, Romalılariçinbuyağınenönemlikullanımşeklimutfaktaolmuştur. Zeytinyağı aynızamandaaskerianlamda da stratejikbirönemesahiptirçünküuzunsüresaklanabilmeözelliğindendolayıgenişordukitlelerinebesinsağlayabilmiştir.

ZeytinyağıÜretimi

Zeytinyağı üretimi, binlerceyılöncesinedayananbirgelenekolup, bugün modern teknolojinin de katkılarıyladahaverimlivekalitelibirsüreçhalinegelmiştir. İlk olarak, zeytinağaçlarındantoplanantazezeytinlerdikkatliceseçilirveherhangibirzedelenmeyekarşıkorunur. Bu aşama, zeytinyağı üretimininenkritikaşamalarındanbiriolarakkabuledilirçünkükalitelizeytinlerkaliteliyağınüretilebilmesiiçintemelkoşuldur.

Toplananzeytinlerdahasonraenkısasüredesıkımtesislerinegetirilirveburadayıkanır. Yıkamaişlemi, zeytinlerinüzerindekikirveyabancımaddelerinuzaklaştırılmasıamacıylayapılır. Bu aşamadansonra, zeytinlerkırmaişleminetabitutulurvebirhamurhalinegetirilir. Kırmaişlemi, zeytininhücreduvarlarınınparçalanmasınıveyağınınserbestkalmasınısağlar. Ardından, hamurkıvamındaolanzeytinleryoğrularakkarıştırılır; böyleceyağdamlacıklarıbirarayagelirvesüreçdahaverimli hale gelir.

Sıkma işlemi, zeytinyağıüretiminin son aşamalarındanbiridirveburadahamurhalindeolanzeytinlerözelpreslerdesıkılır. Bu süreçteeldeedilensıvı, hem yağ hem de suiçerirvebuikifazınayrıştırılmasıiçinbirdizi modern yöntemkullanılır. Santrifüjlemegibiyöntemlerle, yağkısmıayrılaraksaf zeytinyağı eldeedilir. Sonuçolarak, ambalajlamaişlemlerinegeçilirveeldeedilen zeytinyağı tüketiciyeulaşmaküzereşişelenir. Üretimin her aşamasındatitizlikleyapılanbuişlemler, nihaiüründeüstünkalitevelezzetgarantisisağlar.

ZeytinyağıFaydaları

Zeytinyağı, uzunyıllardırAkdenizdiyetininayrılmazbirparçasıolaraktüketilmektedirvesağlıkaçısındanbirçokfaydasıbulunmaktadır.

Bu mucizeviyağıniçeriğindebulunanteklidoymamışyağasitleri, kalpsağlığınıkoruyarak, kötükolesteroludüşürmeyeveiyikolesteroluartırmayayardımcıolmaktadır.

Ayrıca zeytinyağı, antioksidanlarbakımındanzengindirvevücuduserbestradikallerinzararlarındankoruyarak, yaşlanmayıgeciktirirvehücreyenilenmesinidestekler.

Bunlarınyanısıra, güçlüiltihapönleyiciözelliklerisayesinde, vücuttakiiltihaplanmayıazaltabilirvekronikhastalıklarınönlenmesindeönemlibirroloynayabilir.

Zeytinyağı, sindirimsistemine de dosttur; bağırsaklarındüzgünçalışmasınayardımcıolurvekabızlıksorunlarınıazaltabilir.

OrganikZeytinyağı

OrganikZeytinyağı, doğallığıvesaflığıilekendinehayranbırakanbirbesinkaynağıdır. Kimyasalgübrelervepestisitlerkullanılmadanüretilenbuyağ, hem sağlıkaçısındançokfaydalı hem de çevredostudur. Organikzeytinyağı, içeriğindekizenginantioksidanlarvevitaminlerlekalpsağlığınıkorur, bağışıklıksisteminigüçlendirirveciltsağlığınaolumlukatkılardabulunur. Bu özelliklerinedeniyle, organikzeytinyağıtercihedenlerinsayısıgüngeçtikçeartmaktadır.

Organikzeytinyağınınüretimsüreci, diğerzeytinyağlarınagöredahazahmetlidirancakbuzahmet, eldeedilenürününkalitesiylekarşılığınıbulur. Organiktarımyöntemleriyleyetiştirilenzeytinağaçları, hem toprağınverimliliğini hem de biyolojikçeşitliliğikorur. Organikzeytinyağınınbudenlideğerliolmasınınbirdiğernedeni de soğuksıkımyöntemiyleeldeedilmesidir. Bu yöntem, zeytininiçeriğindekifaydalıbileşenlerinkorunmasınısağlar. Sonuçolarak, soğuksıkımorganikzeytinyağılezzetivesağlıkfaydalarıylaöneçıkar.

Günümüzde, organikürünlereolanilgi her geçengünartmaktavedahasağlıklıbiryaşamarayışıiçindeolanbireylertarafındantercihedilmektedir. Organikzeytinyağı da butrendinönemlibirparçasıdırvesofralarasadecelezzetkatmaklakalmaz, aynızamandasağlıkaçısından da önemlifaydalarsunar. Yalnızcayemeklerinizdedeğil, salatasoslarında, hattakozmetikürünlerinde bile kullanabileceğinizbuharikayağ, mutfağınızınbaştacıolmayaadaydır.

MeşhurAyvalıkZeytinyağı

Ayvalık bölgesi, yalnızcamuhteşemdoğasıveplajlarıiledeğil, aynızamandazengin zeytinyağı kültürüile de tanınmaktadır. Ayvalıkzeytinyağı, kendineözgüaromasıvelezzetiyledünyaçapındaünkazanmıştır. Bölgedekitoprakyapısıveiklimkoşulları, zeytinağaçlarınıneniyişekildeyetişmesinisağlamaktadır.

Ayvalık'taüretilen zeytinyağı, genelliklesoğuksıkımyöntemiyleeldeedilir. Soğuksıkımyöntemisayesindezeytinyağınınbesindeğerleriveantioksidanözelliklerikorunur. Bu da Ayvalıkzeytinyağınıdiğerzeytinyağlarındanfarklıveözelkılar. Üretimsürecinegösterilenözen, her birşişedekendini belli eder.

Meşhur Ayvalıkzeytinyağı, sadecelezzetiyledeğil, aynızamandasağlıkfaydalarıyla da dikkatçeker. Zeytinyağı, kalpsağlığınıdestekler, bağışıklıksisteminigüçlendirirveciltsağlığınaolumluetkilersağlar. Ayvalık'ındoğalortamındayetişenzeytinlerdeneldeedilenbusağlıkdeposuyağ, mutfaklarınvazgeçilmezihalinegelmişdurumdadır.

Ayvalıkzeytinyağısatışsitesi: ayvalikzeytinyagi.org